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Home page by Jun Takano 高野潤ホームページ・アンデスアマソニア

TYPICAL FOODS OF THE ANDES AND AMAZONIA,COAST

COMIDAS TIPICAS DE LOS ANDES Y LA AMAZONIA,LA COSTA

There are 120 pictures of dishes from popular Andean and Amazonian restaurants and of food sold at fairs and markets. Some pictures of plates (marked: `hecho por Jun) were cooked by Jun Takano. In the section I present the camping plates I cooked when I traveled to the deeper forest regions.
In Peru, various indigenous cultivated plants exist, and furthermore the original food culture is highly diverse given a mixing of the Inca civilization, Christian culture, and Spanish colonial culture. From my experience wandering Andean countries, I suppose that Peru has the richest variations in food.(T & M)*
NEWS: LLegado a 219 fotos: renovacion (22 feb 2012)
A-Category-Soup(sopa) Andes,Coast Ｂ- Category-Plates(platos)Andes,Coast C1- Cooking and preparations( en el restaurante o en la feria)
C2-Anedean chili sauce(salsa de aji)

D-Plates in Amazonia(platos)

 E‐Cooking and preparations( restaurante o mercado,calle,casa,)
F-Homemeade dishes and their preparations in interior Amazonia(Platos caseros preparados selva adentro)

★★★★★Category of taste, Categoria del sabor、segun el gusto de Jun　★★★★★

 

Ａ－Category-Soup(sopa)Andes y Costa.


A1 Caldo de costilla de cordero (lamb).calca,region Cusco　★★★★★　

A2 Caldo de res (Beef).Calca,region Cusco　★★★★

A3 Caldo de panza(use paunch of cow).Calca,region Cusco　★★★★

A4 Sopa de olluco(ulluco o papa lisas)con res (use beef).Calca,region Cusco　★★★★★

A5 Sopa de olluco(ulluco o papa lisas)con haba y cordero (Lamb).Calca,region Cusco★★★★★


A6 Sopa de Quinua con zanahoria y repollo.Calca,region Cusco ★★★★★

A7 Sopa de olluco(papa lisas) con cordero(Lamb)y culantro(yerba).Calca,region Cusco ★★★★★

A8 Sopa de calabaza (use gourd), (hecho por Jun)★★★

A9 Sopa de sémola (hecho por Jun)　con papa frita ★★★★★

A10 Chupe de pera (Malus sieboldii). Sopa de 6/enero.region Cusco ★★★★

A11 Sopa de blanca,region Cusco　★★★

A12 Sopa de trigo (wheat) molido.Calca, region Cusco　★★★★

A13 Sopa de cebada chancada (Piglet), region Cusco　★★★★

A14 Sopa de Calabaza (Gourd) machacada.Calca, region Cusco ★★★

A15 chairo(con varias materiales,como sabor de los Andes), region Cusco ★★★★★

A16 Sara (Corn) lawa .calca, region Cusco ★★★★

A17 Trigo lawa.Calca,region Cusco ★★★★

A18 Moraya(papa conservacion) lawa .Moraya chancada(hecho por Jun Takano)　★★★★
A19 Chuño (papa conservacion)lawa con costillar de cordero,tipica comida de Andes Sur(hecho por Jun Takano) ★★★★★

A20 Papa (potato) lawa.pequeño papa nueva Calca,region Cusco　★★★★

A21 Capchi de habas (Broad bern), (hecho por Jun Takano)　★★★★

A22 Capchi de zetas (hongos de la pampa), region Cusco　★★★★★

A23 Capchi de rocoto sin vena( receta de Jun Takano).　★★★★

A24 Chupe de camaronsito (puroducto Arequipa).Calca,region Cusco ★★★★★

A25 Adobo (carne de chancho con rocoto),*importante=carne remojar una noche en chicha de jora,region Cusco　★★★★★

A26 Caldo de malaya (Skirt),region Cusco　★★★★

A27 Sopa de tarwi(andean lupin).(receta de Jun Takano) ★★★

A28 Sopa de fideos con algas (water algae)de sierra , (hecho por Jun)★★

A29 Chupe de camaron(producto en Arequipa).region Cusco ★★★★★

A30 Ｃｈｏclｏ　ｌａｗａ　ｏ　ｃｏｌｌａ　ｌａｗａ　(use fresh corn),region Cusco　★★★★

A31 Sopa. Hoja de quinua (receta de Jun Takano) ★★★★

A32 Capuchi de "hatupa" o "paqqo"(choclo deformidad) (receta de Jun Takano) ★★★★

A33 Sopa de Palta(avocado) con haba y res (receta de Jun Takano) ★★★★★

A34 Chuño lawa con leche y res (receta de Jun Takano) ★★★★★

A35 Sopa de Shanbar.Como lawa o chairo especial.uso chancho,trigo....Sopa de Lunes(tipica comida de Trujillo) ★★★★★

A36 Sopa de Teoroga.Como lawa pesada.uso gallina ,cabrito y arros pepian....(tipica comida de Trujillo) ★★★★★

A37 Fricase(tipica comida de Bolivia,La Paz ) ★★★★★

A38 Sopa.Qochayuyu y kawkaw con zetas.(receta de Jun Takano、ｈecho　en Cusco) ★★★★★

A39 Caldo(chilcano)de Carachi grande.pez de lago titicaca(hecho por Jun Takano　en Cusco) ★★★

A40 Yuca lawa con res(receta de Jun Takano　en Cusco) ★★★★★

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Ｂ-Category-Plates(platos)Andes y Costa. 


B1 Costillar de cordero frito con choclo (fresh corn).Calca, region Cusco ★★★★★

B2 Locro de zapallo(pumpkin).Calca,region Cusco ★★★★

B3 Soltero de cuchicara (use skin of pig),region Cusco　★★★★

B4 Pavo al horno (Turkey of oven). comida de añｏ nuevo,Lima　★★★

B5 Asado de res con fréjol (use beef),region Cusco ★★★★

B6 Churrasco (use beef).Calca,region Cusco　★★★★

B7 Nabojaucha(use Blade).Calca,region Cusco　★★★★

B8 Escabeche de pollo con moraya y choclo(use vineger),region Cusco　★★★★

B9 Escabeche de verduras (Vegetables),region Cusco　★★★

B10 Mondonguito saltado (use boeles),region Cusco　★★★★

B11 Chicharrón de chancho (Pig),region Cusco★★★★★

B12 Ají de tarwi con matasquita de mondonguito.Calca,region Cusco　★★★★★

B13 Pollo dorado,mas rico gallo viejo o gallina vieja, region Cusco　★★★★

B14 Trucha frita (use Trout),region Cusco　★★★★

B15 Tripa (bowls) frita,region Cusco　★★★★

B16 Chiriuchu (Comida de Corpus Cristi） chiri=furio,uchu=aji o comida,region Cusco　★★★★★

B17 Pato (Duck) al horno con tallarín,region Cusco　★★★★★

B18 Seco de cordero. Calca,region Cusco ★★★★★

B19 Anticucho de corazón (muy quemado!cosinando como carbón ,cosinero descuido),region　Cusco　★★★★

B20 Bistec con papa,region Cusco　★★★★

B21 Charqui de res(jerked beef),region Ancash )　★★★★

B22 Ají de gallina,region Cusco ★★★★

B23 Ají de tarwi(andean lupin)Calca,region Cusco　★★★★★

B25 Estofado de cordero. Calca,region Cusco　 ★★★★★

B26 Garbanzos (Chickpea) ,region Cusco ★★★★

B27 Lengua atomatada con puré de papa,region Cusco　★★★★★

B28 Res en piel de piña (Pineapple) al horno. (receta de Jun Takano）,parece tropical sabor　★★★★★

B29 Cabrito al horno (Goat of oven),region Cusco ★★★★★

B30 Calabaza con tomate,region Cusco　★★★★

B31 Costillar frito con choclo,region Cusco　★★★★★

B32 Asado de res a la olla ,region Cusco ★★★★★

B33 Asado de res con tarwi(andean lupin).Calca,region Cusco ★★★★★

B24 Estofado de res.region Cusco. ★★★★

B34 Cordero al horno(lamb of oven),region Cusco ★★★★★

B35 Cuy chactado (use guinea pig),region Cusco　★★★★★

B36 Lechón .comida de 17 de julio,30 de agosto,1 de noviembre.(use Piglet),region Cusco　★★★★★

B37 Rocoto relleno,region Cusco ★★★★

B38 Pepián de Cuy (guinea pig).Calca,region Cusco ★★★★★

B39 Matasquita.Calca,region Cusco ★★★★

B40 Toqto (cuero de chancho frito) ,region Cusco★★★★

B41Lomo saltado(hecho por Jun) ★★★★★

B42 Papa con chako(Hidroxilo de aluminio y magnisio.Tierra especial　de Puno) con sal (receta de Jun Takano) ★★★★★

B43 Pollo frita Cusco ★★★★★


B44 Cancacho(asadito) de Ayaviri, Cusco ★★★★★


 

B45 Hamburguesa con papa chancado.region Cusco ★★★★★

B46 ceviche de pejerrey.region Cusco ★★★★★

B47 Mondongo．Carne con piel de chancho(Sucre Bolivia) ★★★★★

B48S aise(tipica comida de Bolivia,carne picada con aji ,Sucre ★★★★

B49 Falso conejo(tipica comida de Bolivia,no usando carne de conejo,uso carne de res. exactamente falso),(Sucre) ★★★★★

B50 Fritanga(tipica comida de Bolivia,La Paz) con mote ★★★★★

B51 Carachi(pez de lago Titicaca,cabeza muy dura y bastante hueso),(La Paz Bolivia)★★★

B52 Mauri(pez de lago Titicaca,carne suave)con chuñ o,(La Paz Bolivia)★★★★

B53 Ispi(pez de lago Titicaca ),(La Paz Bolivia)★★★★

B54 Salteña Paseña, muy fugosa, muy muy rica(La Paz Bolivia) ★★★★★

B55 Chorizos Chuquizaqueña(Sucre Bolivia) ★★★★★

B56 Parrillada mixto(pollo y anticucho y otro) Lima ★★★★★


B57 Arros con Pato(duck),en Trujillo ★★★★★

B58 Guiso de Pato,en Trujillo ★★★★★

 

B59 Ceviche Mixto-A(en Trujillo) ★★★★★

B60 Ceviche de concha negra. (en Trujillo) ★★★★★

B61 Ceviche mixto-B,pez con concha de abanico(en Trujillo) ★★★★★

B62 Ceviche mixto-B.Original plato de restrante Paisa(en Trujillo) ★★★★★

B63 Ceco de cabrito. en Trujillo ★★★★★

B64 Ajiaco de Cui(restrante de Trujillo en Lima) ★★★★★

B65Guiso de res con Yuca sancochado.Trujillo ★★★★★

B66 Caywa rrelleno(en Trujillo) ★★★★★

B67 Ceviche de mariscos(en Trujillo) ★★★★★

B68 Ceviche mixto-C(en Trujillo) ★★★★★

B69 Chicharon de mariscos(en Trujillo) ★★★★★

B70 Chicharon pulpo(octopus)(en Trujillo)★★★★★

B71 Chupe de mariscos(en Trujillo) ★★★★★

B72 Plato de mariscos(en Trujillo) ★★★★★

B73 Chita frita(en Trujillo) ★★★★★

B74 Papa wancayna con tallarin verde (en Cusco) ★★★★

B75 Tallrin con Lomo saltado(en Cusco) ★★★★

B76 Tallarin al Horno(en Cusco) ★★★★

B77 Tallarin con setas(receta de Jun Takano) ★★★★★

B78 Tarwi con Wakay(hecho por Jun Takano) ★★★★★

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C1- Cooking and preparations in restaurants and fairs etc. Cocinando y preparando en restaurante y mercado etc.


C1-1 Suflé de rocoto,region Cusco　★★★★

C1-2 Chicharrón de chancho(use piglet and lard),region Cusco ★★★★★

C1-3 Tripa (bowels) a la plancha,region Cusco　★★★★★

C1-4　Lechón　(use piglet）,region Cusco　★★★★★

C1-5 Anticucho de corazón (heart),region Cusco ★★★★

C1-6 Costilla de res a la plancha(iron),region Cusco　★★★★

C1-7　Parrillada　de chancho,region Cusco　★★★★★

C1-8 Cuy al horno,region Cusco ★★★★★

C1-9 Preparando Trucha al Horno (en casa de amigo Calqueño) ★★★★★

C1-10 Chocro asado.Chacra mismo.con sal mas rico (hecho por Jun) ★★★★★

C1-11 Preparando Aji de tarwi. Calca,region Cusco.★★★★★

C1-12 Preparando ensalada de betarraga(Beta vulgaris).region Cusco ★★★★★

C1-13 Preparando Trucha al horno,region Cusco ★★★★★

C1-14 Pato al horno,region Cusco ★★★★★

C2-Andean chili sauce. Uchukuta(salsa de aji).　Receta de Jun Takano.


C2-0 Qollota(bola de piedra) y muskka,usada para hacer uchukuta(salsa de aji)

C2-1 Rocoto＋wakatay(tagetes minuta linneo)★★★★★

C2-2 Rocoto＋wakatay＋cola de cebolla(onion)　★★★★★

C2-3 Rocoto＋wakatay＋perjil(Petro　selinum)＋culantro(coriandrum) ★★★★★

C2-4 Rocoto＋wakatay＋ ajo(garlic) y otras ★★★★★

C2-5 Rocoto＋avocado(persea americana)＋wakatay y otras　★★★★★

C2-6 Rocoto＋kiwi(Actinidie deliciosa) ＋wakatay y otras ★★★★★　

C2-7 Rocoto＋sachatomate(tree tomato）＋wakatay y otras　★★★★★

C2-8 Rocoto ＋tomate ＋ wakatay y otras　★★★★★

C2-9 Rocoto＋tomate＋ cebolla(onion) ★★★★★　

C2-10 Rocoto＋almendra(Prunas duicis) ★★★★

C2-11 Rocoto＋mani(Arachis hypugaea) ★★★★★

 C2-12 Rocoto＋nuez de nogal（Juglans regia) ★★★★★

C2-13 Rocoto＋nuez de pacana(carya illinoinensis) ★★★★★

C2-14 Rocoto＋pistacho(Pistacia vera) ★★★★★

C2-15 Rocoto＋castaña de selva(Brazil nuts)、sabor pesado.　★★★

C2-16 Rocoto＋jugo de tumbo (Passioflora mollisima)　con wakatay y otras ★★★★★

C2-17 Rocoto＋jugo de maracuyá（Passiflora edulis) con wakatay y otras ,sabor???★★★

C2-18　Rocoto＋haba(Pisfacia faba) cocinado. ★★★★★

C2-19 Rocoto＋cocona(Solananua topiro) ★★★★★

C2-20 Rocoto＋awaymanto 0 alquequenje(Physalis alkekengi),sabor??? ★★★

C2-21 Rocoto＋lucuma(Pouteria lucuma) con otras ,sabor??????★

C2-22 Rocoto＋setas (hongos) cocinado,sabor muy fino　★★★★★

C2-23 Rocoto＋garbanzo(Cicer arietinum)　★★★★

C2-24 Rocoto＋Chako de Puno (tierra especial,Hidroxilo de aluminio y magnisio)　★★★★

 


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D－Typical plates in the Amazonia. Comidas típicas de la Amazonía


D1 Sudado de maparate (pez),en Puerto Maldonado 　★★★★

D2 Caldo(chilcano) de mota (pez)con sacha crantro.en Puerto Maldonado ★★★★★
D3　Caldo(chi D3　Caldo(chilcano)de gamitana(pez),en Puerto Maldonado ★★★★★

D4 Chicharrón de dorado (pez) ,en Puerto maldonado ★★★★★

D5 Corvina (pez) frita,en Puerto Maldonado　★★★★★

D6 Guiso de zúngaro doncella(pez), en Puerto Maldonado　★★★★★

D7 Ceviche de zúngaro doncella(pez),en Puerto Maldonado ★★★★★

D8 Dorado (pez) frito, en Puerto Maldonado　★★★★★

D9 Guiso de mota (pez) con tacacho, en Puerto Maldonado ★★★★

D10 Yawarachi(pez) frito con plátano,en Pueto Maldonado ★★★★★

D11 Palta rellena (como palta con verduras),en Puerto maldonado　★★★★

D12 Pollo a la parrilla con plátano frito,en Puerto Maldonado ★★★★

D13　Chorizo　con tacacho,en Puerto Maldonado　★★★★★

D14 Lomo saltado con plátano　sancochado,en Puerto Maldonado ★★★★

D15 Costillar a la olla ,en PUerto maldonado ★★★★★

D16 Cecina frita(chancho) ,en Puerto Maldonado ★★★★

D17 Ensalada de palmito( wasaí),sabor de monte.en Puerto Maldonado ★★★★

D18 Tacacho con chicharrónsito ,en Iquitos ★★★

D19 Juane ( arroz cocinado en hojas de vijao),en Iquitos ★★★★

D20 Ptarashca(uso hojas de vijao)de bocachico(pez),en Puerto Maldonado ★★★★★

D21 Asado de Sabaro (pez),en Santacruz Bolivia ★★★★★

D22 Sudado de Mota(pez),*no usando mucho condimentos por eso rico.en Puerto Maldonado ★★★★★

D23 Chilcano de carachama(Cascarudo),region Amazonas ★★★★★

D24 caldo de Maquisapa (Black spider monkey),en casa de Machiquenga,region Madre de dios ★★★★

D23 Caldo de Wangana(White lipped peccary),en casa de Machigenga,region Madre de dios ★★★★★

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E‐Cooking and preparation in resturante and market. Cocinando o preparando en el restaurante o en el mercado.


E1 Aguaje (fruto de una palma) machucado para hacer aguajina (mejor refresco),en Puerto Maldonado　★★★★★

E2 Charqui de paiche (Pirarucu).en Iquitos

E3 Vendiendo pez asado y chorizo,en Iquitos　★★★★★

E4 Friendo el plátano　★★★

E5 Preparando tacacho,en puerto maldonado　

E6 Cebiche de zúngaro doncella,en Puerto Maldonado ★★★★★

E7 Salsa de ají (usando ají de “ojo de pescado”),en Puerto Maldonado ★★★★★

E8　Caldo　de　mota (pez）,en Puerto Maldonado ★★★★★

E9 Pollo a la parrilla y patarashca(uso hojas de vijao)de Pezcado,en Puerto Maldonado ★★★★★

E10 Plátano asado ,en Puerto Maldonado ★★★★

E11 Friendo dorado (pez) , en Puerto Maldonado ★★★★★

E12 Refresco de sinamillo (una palma), region　Madre de dios ★★★★★

E13 Suri (gusano de palma, larva of Palm,dicen mejorar vistas),sabor????,en Puerto Maldonado ★

E14 Asando el suri(larva) sabor????,en Puerto Maldonado　★

E15 Juanes(uso hojas de vijao) ,en Puerto Maldonado ★★★★

E16 Asando la semilla del macanbo (fruta grande),en Iquitos ★★★

E17 Bagre (Cunchi) listo para asar .en puerto Maldonado

E18 Doncella(pez) con doueña de restrante.en puerto Maldonado

E19 Asando Bocachico(pez) en puerto Maldonado

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F‐Homemeade dishes and their preparations in interior.  Amazonia Platos caseros preparados selva adentro, en el campamento.


F1 Friendo piraña. 30 piraña pescado por dos hora en una laguna. ★★★★

F2 Friendo bagre (cunchi).casi diario agarrando unos bagres. ★★★★

F3 Friendo mojara (pescado chiquito, viven quebrada)　★★★★★

F4 Preparando patarashca de piraña(uso hojas de vijao) 　★★★

F5 Cocinando patarashca de sábalo(pez),uso hojas de viajao.　★★★★★

F6 Cocinando patarashca en fogón ★★★★★

F7 Patarashca de mota(pez) 　★★★★★

F8 Patarashca de zúngaro con huevera ★★★★★

F9 Cocinando pacamoto de mojara.uso paca.→F10

F10 Pacamoto de mojara (pezcadito) ★★★★

F11　Asado　de ｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓｓábalo(pez).cocinar poco a poco.　★★★★★

F12 Trozando zúngaro negro (casi 50 kg),agarrando en noche por lineada.

F13 Carne de zúngaro negro,para ceviche o frito ★★★★★

F14 Ahumado de zúngaro negro, para comer con arroz o sopa ★★★★★

F15 Charqui de zungaro negro ,para comer con arroz o sopa ★★★★★

F16 Friendo yuca, para con café ★★★★★

F17 Charqui de zúngaro negro(pez) frito. ★★★★★

F18 Mojara (pescadito) frito. ★★★★★

F19　Caldo　de mota(peｚ） con sacha crantro ★★★★★

F20 Plátano ahumado para guardar.

F21~22 Pan de campamento. Hecho por horno de barro.Hecho con levadura pero muy duro.por que?　★★★

F21~22.pan de campamento. Mesclado platano madurado, rico pero muy duro.por que?　★★★★

F23. Cocinado por QQonchaespecial,no gastando mucha leña (fogon de barro)　


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